學(xué)校廚房、酒店廚房、企事業(yè)單位廚房等大型商用廚房,商用廚房設(shè)備每天都在被頻繁使用,這不可避免地涉及到維護(hù)和清潔,關(guān)系到廚房環(huán)境的清潔度,甚至是碗碟的安全消毒。現(xiàn)在就來(lái)為大家介紹一下維護(hù)和清潔各種商用廚房設(shè)備的常識(shí)和技巧。
一、商用廚房設(shè)備的維護(hù)計(jì)劃
1、每月檢查一次各種商用廚房設(shè)備的每個(gè)接頭,并將插頭和插座固定牢固。
2、每15天測(cè)量一次烤箱的溫度。清潔烤箱內(nèi)壁,清潔烤箱內(nèi)的風(fēng)扇葉片。定期檢查烤箱的鏈條。
3、每15天清理一次炊具和燃燒器上的污垢。檢查燃燒器的開關(guān)和安全性。
4、每月檢查油炸鍋箱體是否漏油,并及時(shí)清洗,保持其靈敏度。
5、每月檢查一次鋼帶溫度控制器的靈敏度,并保持清潔。
6、每月檢查一次蒸汽柜內(nèi)的燃燒器,檢查空氣和天然氣的混合裝置,確保其正常運(yùn)行。檢查蒸汽管道的堵塞和損壞情況,并及時(shí)更換。
7、每月檢查一次制冷設(shè)備的傳動(dòng)帶,觀察其工作周期和溫度,及時(shí)調(diào)整除霜裝置。檢查冰箱門的密封裝置,確保制冷效率。
8、每月檢查一次洗碗機(jī)的噴嘴、櫥柜和加熱管。確保其自動(dòng)沖洗裝置的靈敏度,并隨時(shí)檢查和調(diào)整其工作溫度。
9、每天檢查商用廚房各種器具和設(shè)備的清潔度和使用情況。
二、各類商用廚房設(shè)備的具體維護(hù)措施
1、烤箱:每天清潔烤箱表面,檢查所有線路是否暢通。保持鏈條和交換機(jī)之間的連接。確保其工作效率。
2、爐子:每天清潔爐子上的鐵架和不銹鋼板,經(jīng)常清潔天然氣噴嘴。
3、煎炸爐:每天清洗油爐內(nèi)壁和濾網(wǎng)。每15天調(diào)整一次天然氣噴嘴和點(diǎn)火裝置。檢查排油管裝置。
4、蒸氣柜:每天清洗蒸氣柜的內(nèi)壁和隔板,每15天檢查一次蒸汽管閥門和天然氣與空氣的混合裝置。
5、冰箱:每天保持冰箱內(nèi)外清潔,每7天解凍一次。經(jīng)常檢查電源和溫度控制裝置。保持冰箱壓縮機(jī)的正常工作狀態(tài)。
6、洗碗機(jī):每天保持洗碗機(jī)內(nèi)外清潔。應(yīng)每30天進(jìn)行一次內(nèi)部除垢,并應(yīng)經(jīng)常檢查清潔劑和干燥劑的使用情況,以防止異物堵塞。