一、星級餐廳和DIY小廚房
隨著大家對食堂的品位的提高,重慶大學(xué)食堂推出了“星級餐廳”,餐廳裝飾豪華,有品位;還有四川西南航空職業(yè)學(xué)院的食堂設(shè)計浪漫,就餐區(qū)風(fēng)格各異,甚至還設(shè)置了開放的小食堂,其中的DIY廚房深受同學(xué)們的喜愛。其實(shí)這樣的DIY小廚房就是人性化的設(shè)計,相對于就餐的同學(xué)來說,讓大家更覺得食堂十分有創(chuàng)意,大家覺得自己動手做飯,很實(shí)惠很有意義。這是對食堂顧客的人性化設(shè)計,深受大家的喜愛。
二、明廚光明爐
事實(shí)上,許多學(xué)校已經(jīng)成立了明亮的廚房爐灶,使用攝像頭、玻璃窗或玻璃隔斷墻設(shè)置,可以滿足食堂廚房衛(wèi)生的間接或直接監(jiān)控,讓每個人都覺得食物非常安全。這也是一個人性化的設(shè)計。
三、炒蔬菜機(jī)器人
對于廚師來說,人性化的設(shè)計可能是廚房里的設(shè)備。例如,北京交大采用了一種炒菜機(jī)器人.雖然機(jī)器人看上去沒什么了不起,但它就像一臺滾筒洗衣機(jī),去掉了一個外殼,但它的工作效率很高,甚至每天都可以炒80種菜品。每道菜的份量都在一個大碗里,味道和顏色幾乎和廚師的煎炸一樣。"炒機(jī)器人"攪拌均勻,溫度控制準(zhǔn)確,廚師只需跟隨設(shè)備提示,放入適量調(diào)味料,大大解放廚師的手。該設(shè)備還可減少80%以上的煙塵排放,節(jié)省了一半以上的水和煤氣??梢哉f是非常人性化的,科技化的。
除了炒菜機(jī)器人,一種相對高科技的廚房設(shè)備,還有一些我們可以實(shí)現(xiàn)廚房人性化設(shè)計的設(shè)備。
四、廚房設(shè)備的人性化設(shè)計
廚房設(shè)備的設(shè)計一般按照一定的規(guī)格進(jìn)行排放和配置,但設(shè)備的人性化被認(rèn)為如下:
1.操作簡單,使用方便,功能強(qiáng)大,如通用蒸煮爐、多功能蔬菜切割機(jī)等;
2.設(shè)備特別注意,可以使設(shè)備使用速度更快、效率更高,節(jié)省每個人的時間,提高工作效率;
3.設(shè)備設(shè)計高度800~900 mm(一般身高人員的舒適操作高度),設(shè)置可調(diào)高度的子彈角,便于廚師調(diào)整和使用,設(shè)備的寬度也應(yīng)適合一般使用習(xí)慣;
4.一般物品和非常用物品可分別設(shè)置在箱子的下部和儲藏室的上部;
5.設(shè)備設(shè)置防護(hù)措施,設(shè)置明顯的警示標(biāo)志,防止?fàn)C傷、割傷。
此外,還有其他相關(guān)的人性化設(shè)計-功能區(qū)域設(shè)置合理,人員工作流程流暢,無交叉戰(zhàn)斗;每個人的工作空間空間足夠,緊湊而不是交叉切割之間的工作空間;餐廳和廚房彼此靠近,所有這些都可以提高員工的工作效率。有一些方面,如地板安全、防滑、易清潔、廚房用水潛力充足、使用水、易于使用、廚房燈明亮、適宜;排氣系統(tǒng)預(yù)算充足,不影響廚房的工作環(huán)境等。