1、堅持生熟分隔的準則
為了有用地避免食物加工過程中出現(xiàn)交叉污染事故,對熟食物的加工要做到五專,即專人操作,專用制造東西,專用的貯藏設備和專用的消毒設施、設備。
2、便當、安全的準則
廚房設備的布局,應該考慮便當打掃和修補。重慶廚房設備首要通道不應該小于1.2米,一般通道不得窄于0.7米。
3、契合廚房生產流程的準則
廚房的布局應該按收貨、倉儲,粗加工、切配、烹調,備餐,出品(售賣),餐具收回等流程依次對設備進行恰當?shù)亩ㄎ唬恍柽@樣才華確保廚房各工序作業(yè)的順利發(fā)展,有用聯(lián)接,避免作業(yè)流程中的交叉錯位,影響作業(yè)功率。
4、冷熱分隔、干濕分隔的準則
廚房中材料加工地址有必要和烹調區(qū)域分隔。因為烹調區(qū)域各式爐具散發(fā)出較高的溫度,對在必定范圍內擺放的生、冷原材料都會產生影響,加快原材料蛻變的速度,影響冷藏設備的散熱,制冷功能。食物材料寄存要求的差異較大,干、濕度要求也各不相同,干貨、調味類材料忌濕潤,鮮活類材料忌單調。